たいとう食の安全通信 ７月１０日号
目次
１ ウエルシュ菌による食中毒に気を付けましょう
２【食の衛生教育】夏休み少年少女実験隊 隊員募集！
★ウエルシュ菌について
ウエルシュ菌とは
人や動物の便、河川や海、土壌などに広く分布する食中毒の原因菌です。
酸素のない環境を好み、低酸素になる食品の中心部はウエルシュ菌の増殖に最適な環境です。
また、ウエルシュ菌は熱に強い芽胞を形成します。高温で調理しても芽胞は死にません。加熱調理後に冷めて適温になると芽胞から発芽します。肉や野菜を使ったスープや煮込み、カレーを大量に調理した後、室温に放置されると芽胞から発芽したウエルシュ菌が爆発的に増え、大規模な食中毒の原因となることがあります。
症状
喫食後、8から24時間後（平均12時間後）に下痢や腹痛の症状がみられます。
予防方法
ウエルシュ菌は広く分布し、食品への汚染を完全に防ぐことは出来ません。ウエルシュ菌による食中毒を防止するためには以下の対策が重要です。
・野菜の洗浄をしっかり行い泥を落とす。
・調理後、常温放置しない。
・保存する場合は小分けにして急速に冷やす（15℃以下）
・温め直す場合はよくかき混ぜる。
食品衛生の窓 ウエルシュ菌
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/uerusyu.html
★夏休み少年少女実験隊 隊員募集！
作って楽しい、食べておいしい手作りアイスのふしぎ実験等を行います。正しい手洗いを学びながら、化学反応のふしぎを体感してみませんか。※乳アレルギーがある方は参加をお控えください。
日時：令和５年８月２日(水)午後２時から午後４時まで(午後１時30分受付開始)
持ち物：筆記用具・エプロン・三角巾・スリッパまたは上履き
申請方法：電話または下記申し込みフォームから
申し込みフォーム
https://www.city.taito.lg.jp/cgi-bin/formmail/formmail.cgi?d=20220124
問い合わせ 生活衛生課食品衛生 電話（3847）9466
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
◆新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京福祉保健局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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