【食の安全プチ通信】[滋賀県 05/26 19:33] しらしが（しらせる滋賀情報サービス）

食中毒事件発生！

彦根市内の保育施設「こだまそよかぜ保育園」が５月２３日（火）に提供した食事により発生しました。

１１人が発症。
原因食品は焼き魚（サバ）
病因物質はヒスタミン

ヒスタミン食中毒は、ヒスタミンが高濃度に蓄積された食品、特に魚類及びその加工品を食べることにより発症する、アレルギー様の食中毒です。
ヒスタミンは熱に安定であり、調理加工工程で除去できないため、一度生成されると食中毒を防ぐことはできません。
ヒスタミン産生菌の増殖と酵素作用を抑えてヒスタミンを生成させないようにするため、原材料から最終製品の喫食まで温度管理を徹底しましょう。

生活衛生課食の安全推進室
電話：077-528-3643