たいとう食の安全通信 ８月 臨時号
★５から１０月はカンピロバクター食中毒が多発！鶏肉の生食による食中毒にご用心！
７月末現在、都内で発生した７８件の食中毒のうち、１４件がカンピロバクター食中毒でした。１４件のうちが９件は５月以降に発生し、１４件すべての食中毒事件に鶏肉料理が提供されていました。
カンピロバクター食中毒の原因には鶏を生または生に近い状態で喫食したことによるものが多くあります。それは生の鶏肉は高確率でカンピロバクターに汚染されていることが要因です。
もともと、カンピロバクターは動物の腸管内に生息しており、鶏の６７％がカンピロバクターを保有していたという農林水産省の調査結果もあります。鶏の腸に生息しているカンピロバクターが食肉に加工される間に汚染され、流通しているのです。
そして、新鮮な肉ほどカンピロバクターが生き残っています。「鮮度が良いものは生で食べられる」「新鮮な鶏肉の生食は安全」と誤解されがちですが、必ずしも安全ではありませんのでご注意ください。
さらに、カンピロバクター食中毒は末梢神経の障害を引き起こす『ギラン・バレー症候群』に強く関係していると言われています。
・ギラン・バレー症候群は、神経の障害によって力が入らない、
感覚が分かりにくい、しびれるなどの症状がみられ、
何らかの後遺症を呈する疾患です。
・現在、ギラン・バレー症候群の治療法はありません。
〇主な原因食品
鶏の刺身やたたきなど生肉料理、湯引き（表面のみの加熱）された鶏肉料理
加熱不十分な焼き鳥や鶏レバー、鶏ササミなどの肉料理
〇潜伏期間 ２から５日
〇主な症状
下痢、発熱、頭痛、腹痛、倦怠感 など
〇予防方法
生肉だけでなく、肉を生焼けで食べることも危険です。中心部分までよく加熱して食べましょう。
お店などで肉料理を食べる時も、十分加熱してあるものを食べましょう。
●食品事業者の皆さま
・食肉は中心部まで十分に加熱しましょう。
・生肉の仕込みは最後にする、生肉の調理場所や器具は他の食材と分けるなど、調理工程を工夫してカンピロバクターによる二次汚染を防止しましょう。
●ペルー共和国：ギラン・バレー症候群患者が異常に増加→6/26疫学的警報を発令→7月初旬 国家保健緊急事態を宣言
7月25日、厚生労働省検疫所のホームページに、ペルーにおけるギラン・バレー症候群集団発生の注意喚起情報が掲載されました。
【厚労省検疫所ＨＰ 2023年7月25日】
https://www.forth.go.jp/topics/2023/20230728_00001.html
7月上旬ペルーでギラン・バレー症候群の予期せぬ増加によりペルー大統領府は国家保健緊急事態を宣言し公衆衛生上の取り組みを強化しました。
現在、原因は調査中です。
東京都保健医療局 カンピロバクター
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin//micro/campylo.html
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
◆令和３年６月「食品衛生法が改正されました」（台東保健所）（東京保健医療局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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