たいとう食の安全通信 ８月１０日号
目次
１．腸炎ビブリオに注意しましょう
２．食中毒予防展示を行います
★腸炎ビブリオについて
腸炎ビブリオは塩分を好み海水や海泥中に存在し、水温が15度以上になると大量に増殖して魚や貝に付着します。海水温が高くなる初夏の時期に獲れた魚介類は腸炎ビブリオに汚染されていることがあります。原因食品の多くは魚介類の刺身や火が十分に通っていない焼き魚などですが、まな板などの調理器具や手指を介して二次汚染された食品も原因となります。腸炎ビブリオの潜伏時間は8から24時間、主な症状は腹痛や下痢であり、吐き気、おう吐、発熱といった症状がみられます。
予防のポイント
・魚介類の捕獲から消費まで低温管理を徹底させる
・二次汚染を防ぐため調理器具の洗浄を行う
・魚介類は、ほかの食品と接触させない
・魚介類は、真水の流水で洗い流す
・調理後速やかに喫食する
東京都保健医療局 食品衛生の窓 腸炎ビブリオ
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/micro/tyouen.html
★食中毒予防展示コーナーを開催しています
８月は「食品衛生月間」です。区では食中毒予防についての展示コーナーを生涯学習センター・保健所１階・区役所1階で開催します。食中毒の原因や予防に関する資料など普及啓発品を配布しています。ぜひお立ち寄りください。
【生涯学習センター】7月26日(月)から8月4日(金)
【保健所１階】 8月4日(金)から8月2１日(月)
【区役所１階】 8月22日(火)から8月31日(木)
◆ノロウイルス食中毒・感染予防ガイドを作成しました（台東保健所）
http://www.city.taito.lg.jp/index/kurashi/food/shokuchudokuyobo/norovirus/noro3.html
◆食中毒を予防しましょう！（台東保健所）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/shokuchudokuyobo/syokutyuudokuyobou.html
◆新たな「営業許可・届出制度」が始まります（台東保健所）（東京保健医療局）
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokueihou/index.html
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/kaisei/kyoka_todokede.html
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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