たいとう食の安全通信 １月１０日号
目次
１ 餅つきによる食中毒に注意しましょう
２ 【事業者向け】「食品衛生責任者講習会」を開催します
▼餅つきによる食中毒に注意しましょう
餅つき大会にて、ノロウイルス食中毒が発生しています。手や返し水などを介してノロウイルスが餅につくことで、大勢の患者を発生させることになります。
イベント開催時には下記のポイントを踏まえて十分な配慮をお願いします。また、イベント開催について保健所へ事前届出をお願いします。
★予防のポイント★
・作業前には石けんを用いて手をしっかり洗いましょう。
（２度洗いを実施しましょう）
・自分自身や家族に下痢・発熱等体調がすぐれない人がいる場合は餅に直接触れないようにしましょう。また、当日は健康記録表を用意し、従事者の体調を確認するようにしましょう。
・杵、うすは事前に熱湯で消毒しましょう。
・返し水はこまめに取り換えましょう。
・餅や返し水は、素手で触らず、手袋をしましょう。
☆食中毒を避けるためのひと工夫☆
・食べる餅はついた餅とは別に用意する。
・手に傷や手荒れのある方は、食品に直接触れる作業は避ける。
・出来上がった餅は持ち帰らずに、その場で食べる。
・地域で感染性胃腸炎が流行している時期は餅つきを避ける。
地域で餅つきをされる方へ
https://www.city.taito.lg.jp/kenkohukusi/kenkokikikanrieisei/food/syokuhineisei/4251219.html
▼【事業者向け】「食品衛生責任者講習会」を開催します
食品衛生法に基づいた許可を取られている方のうち、食品衛生責任者を対象とした講習会を行います。食中毒事例やHACCPに沿った衛生管理方法について情報提供します。
【日時】令和５年２月１日（水）、２日（木）両日とも午後２時から４時まで
（講習内容は両日とも同様です）
【場所】生涯学習センター２階ミレニアムホール（台東区西浅草３-２５-１６）
【講師】一般社団法人東京都食品衛生協会技術主幹 美藤 克幸 氏
【内容】食中毒予防について、ＨＡＣＣＰへの取り組みについて
【持ち物】筆記用具、食品衛生責任者手帳又は受講カード
※例年と異なり、今年度の講習会は事前申込制となります。受講希望の方は、下記URLより申込を行ってください。
◆食品衛生責任者講習会 申込フォームhttps://www.city.taito.lg.jp/cgi-bin/formmail/formmail.cgi?d=20220124
◆食中毒予防の３原則
「つけない、ふやさない、やっつける」
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/files/shoshinsya.pdf
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台東保健所生活衛生課 食品衛生担当
電話 03(3847)9466
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